Nước bánh mì đen - Kvas
Nước bánh mì đen - Kvas
Kvass hoặc Kvas ( mượn trong thế kỷ XVI từ từ "kwas" của Ba Lan (kwas là acid) hoặc tiếng Nga квас (kvas)), đôi khi trong tiếng Anh gọi là đồ uống bánh mì. Đây là một loại thức uống lên men làm từ lúa mạch đen hoặc bánh mì lúa mạch đen (góp phần làm sáng hoặc tối của món uống). Nó được phân loại vào loại không cồn, chỉ có 1.2%, theo tiêu chuẩn của Nga.
Kvas phổ biến ở Nga, Belarus, Ukraine, Lithuania, Ba Lan, các vùng Trung và Đông Âu cũng như các quốc gia thuộc Liên Xô cũ như Uzbekistan - nơi có nhiều nhà cung cấp kvas trên đường phố. Nguồn gốc của nó bắt đầu từ 5000 năm trước, khởi đầu từ những nhà sản xuất bia.
Nồng độ rượu khá thấp (0.05 - 1.44%), nó được chấp nhận để sử dụng cho trẻ em. Nó được cho thêm gia vị như các loại cỏ, các loại quả như dâu tây hay bạc hà. Kvas cũng được dùng để chuẩn bị cho một món súp lạnh mùa hè, là Okrashka.
Lịch sử
Kvas là một thức uống phổ biến của Đông Âu thời cổ đại. Nó được đề cập trong Biên niên sử nước Nga vào năm 989. Tại Nga, theo Peter Đại Đế, Kvas không phải là loại rượu phổ biến trong mọi tầng lớp xã hội. Sau đó, trong thế kỷ 19, nó được báo cáo là tiêu thụ nhiều hơn trong nông dân, công dân cấp thấp và các nhà sư. Và thật sự, so với nước lọc, Kvas được uống nhiều hơn cả nước lọc! Nó là một sản phẩm thương mại và cả thủ công. Nó được tiêu thụ rộng rãi trong hầu hết các quốc gia Slav - các quốc gia mà ở những thành phố, các nhà cung cấp Kvas luôn có trên đường phố. Có một thời, Kvas chỉ được sản xuất và bán ra trong mùa hè, nhưng bây giờ thì Kvas được sàn xuất và đóng gói, tiêu thụ quanh năm.
Thị trấn Zvenigorod, ở phía tây thủ đô Moskva, nơi nổi tiếng với những chai Kvas thực, được tập hợp ở tầng hầm tu viện Chính Thống Giáo của thị trấn.
Sản xuất
Kvas được sản xuất từ quá trình lên men tự nhiên của bánh được làm từ lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch, đôi khi còn kèm theo hương vị trái cây, nho khô hoặc bạch dương nữa. Kvas hiện đại làm ở nhà thì thường sử dụng bánh mì đen hoặc lúa mạch đen, sấy khô và nướng (gọi là suhari), hay rán, với việc bổ sung thêm đường và trái cây ( táo hoặc nho khô), sự lên men và zakvaska.
Kvas thương mại, những loai ít đắt thì thỉnh thoảng dùng để làm các loại thức uống nhẹ, cho thêm đường, nước, ga, chiết xuất mạch nha và gia vị. Những nhãn hiệu nổi tiếng trong việc này không phải là các nhà sản xuất nước ngọt, mà lại là các nhà sản xuất bia. thường biến thể một chút quá trình sản xuất truyền thống để cho ra loại sản phẩm của riêng họ. Kvas thường không được lọc, khi uống, nó vẫn còn nấm men, thêm hương vị tuyệt vời cũng như hàm lượng vitamin B khá cao trong thành phần của nó.
Kvas ở nước Nga
Mặc dù các thức uống của phương Tây như Coca-Cola hoặc Pepsi đã bap vây thương mại thị trường của Kvas ở Nga, hiện tại, Kvas đang được tiếp thị như một lựa chọn yêu nước và kết quả "Gần đây, Kvas hồi sinh"! Ví dụ như công ty Nikola (đọc có vẻ giống với "không có cola") đã thúc đẩy Kvas đến một chiến dịch quảng cáo nhấn mạnh "Anti Cola-nisation". Báo cáo từ doanh nghiệp Moscow Antalytica năm 2008, việc bán Kvas đóng chai ở Moscow tăng gấp 3 lần từ những năm 2005 và ước tính rằng, mức độ tiêu thụ kvas bình quân đầu người ở Nga sẽ đạt 3 lít vào năm 2008. Giữa các năm 2005 và 2007, mức tiêu thụ của Coca-Cola đã giảm từ 37% xuống còn 32%. Trong khi đó, lượng tiêu thụ Kvas tăng đến 16% cùng kì vào năm 2007. Đáp lại, Coca-Cola tung ra thương hiệu riêng của kvass tháng 5 năm 2008. Đây là lần đầu tiên một công ty nước ngoài đã thực hiện một lối vào đáng kể vào thị trường kvass Nga. Pepsi cũng đã ký kết một thỏa thuận với một nhà sản xuất kvass Nga để hoạt động như một đại lý phân phối. Sự phát triển của công nghệ mới cho việc lưu trữ và phân phối, và quảng cáo mạnh mẽ, đã góp phần tăng phổ biến; ba thương hiệu mới lớn đã được giới thiệu từ năm 2004.
Kvas là một thức uống đã xuất hiện từ Nga từ lâu đời. Và việc tiêu thụ Kvas tăng mạnh, chứng tỏ, người Nga đang quay lại với những giá trị truyền thống của dân tộc mình.
